我國臺灣地區名菜——善母鴨火鍋的做法【重慶火鍋底料】

    我國臺灣地區名菜——善母鴨火鍋的做法【重慶火鍋底料】

    臺灣山木鴨火鍋是以紅臉番鴨為原料,用黑芝麻油炸鴨肉而成的臺灣名菜。加上四川老姜人們稱老姜為“姜母”和黃酒燉熟,然后放在火鍋里,用鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水粉~卷心菜、水腌竹等菜熱食,姜味突出,鴨香嫩。重慶火鍋底料

    重慶火鍋加盟哪家好呢,還是要關注重慶火鍋底料加盟商,選擇重慶品牌火鍋加盟,然后加盟火鍋底料

    (1)原料:純紅臉番鴨1000克、老姜200克、純鴨心150克、純鴨肝、純鴨鰓、純鴨腸、鴨血、水發扇、卷心菜、水發腐竹各1份。【配方組成】

    (2)調味料:米酒50克,糖30克,醬油150克,干辣椒10克,大蔥20克,精制鹽10克,味精15克,白香料粉15克(山楂、當歸、姜、姜、白椒15克),黑香料(花椒、八角、桂皮)對樹皮、丁香、莖果、何首烏、香葉)5克,黑芝麻油5克,豬骨湯15克。

    【食品原料預處理】

    1。把紅臉番鴨切成3厘米長的塊。將表面水擦干,將姜去皮洗凈,用刀拍打在墩上,用手撕成條狀,用胡椒粉將花梗和種子取出,切成細顆粒;洗凈,切成細顆粒。

    (2)清鴨心、肝、膽、血切片;清鴨腸切片;水發粉絲、水發爛竹切片;大白菜切片。將上述原料分別放入托盤中備用。

    [調制方法]

    1。把黑芝麻油放在煎鍋里加熱。加入黑芝麻油15分鐘。當水干且快時,去掉3克白色香料,直到配料芳香為止。把豬骨湯加到鍋里。加入鹽、味精、米酒和糖。然后加入黑香料粉,再加入火壓力約15分鐘,再關火15分鐘。跟重慶火鍋底料風味不同。

    (2)將醬油倒入大碗中,用糖攪拌至溶解,然后與干辣椒粉、蔥粉和少許黑芝麻油混合。然后,根據人數,把它放在一個小碗里作為蘸菜,待用。

    三。把中鍋加熱,把黑芝麻油加熱。倒入姜絲,炒至姜絲干縮。取出剩下的白色香料,繼續翻炒約3分鐘。將鍋底放入熱鍋中,盛入壓好的鴨片、原湯及適當的豬骨湯。然后在點燃的酒精爐中煮5分鐘。這道菜和其他配料都上桌了。吃了鴨子后,其他的材料都要沖洗和燙傷。

    [制作小竅門]

    切好的鴨子的大小應該盡可能地相同。在高壓鍋里壓鴨塊時,一定要把握好時間,不要把鴨塊壓壞。

    (2)生姜條不要撕得太厚或太薄。一般情況下,板條的寬度應為0.8 cm。姜條應排干,以方便炒菜。

    (3)在醬油中加入糖的目的是為了降低醬油的風味。如果你用清淡的醬油,就不能加糖。


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