告訴你火鍋老油和地溝油的區別

    告訴你火鍋老油和地溝油的區別

    關于在火鍋和烤串中使用舊油,雙方的意見已被撕裂多年。有人認為老油火鍋是一種傳統工藝,味道重,味道鮮美?有人認為老油是廢油,老油是不健康的。

    為了應對火鍋“老油”問題,老式火鍋炊具有話要說?老油到底是什么?重慶火鍋老油是經過特殊精煉后在高溫下煮熟后的動物油,植物油或調和油加工工藝制成的辛辣油香。同樣由于一定的回收特性,它被稱為舊油。該行業還將“舊油”稱為“紅油”。

    什么是舊的石油生產過程?

    第一步:在鍋底部供客人食用,經過長時間的烹飪,鍋中的紅油不僅吸收了鍋底辣椒的辛辣味和辣椒的味道,還不斷吸收成分,基料,香料和骨頭湯。調味料的新鮮風味使紅油更加風味,并為舊油的精制提供必要的物質基礎。這意味著鍋底部的烹飪對于精煉舊油是必不可少的?;炬溄?。第二步:客人離開房間后,服務員將鍋底倒入廚房,倒入不銹鋼桶的漏勺中。湯和油被排入油桶。漏勺中的剩余物和殘留物全部進入。渣桶內。經過半小時以上的沉淀,油桶中的油被完全排放到另一個油桶中(剩余的湯和沉淀物被傾倒)。步驟3:在桶中加入一半的油用于收集紅色油。大火煮沸后,用細不銹鋼絲吹掉少量的油。然后用中火灼燒20分鐘,關掉熱量,然后蓋上熱量。 。步驟4:沉淀2小時以上后,將紅色油涂在表面,然后放入另一個油桶中。 (倒入下面的水和少量的沉淀物。如果發現更多的沉淀物,再次循環。第三步是用中火將油燒至約100度的溫度,以關閉蔥姜和大蒜和鞣制10-20分鐘后,將油中剩余的水干燥并干燥,取出洋蔥姜和大蒜,關閉香料的殘留物,油就可以精煉了。 ,舊油的溫度約為110度。

    舊油是否相當于sw水和廢油?自火鍋誕生以來,沒有一個系統的火鍋生產過程,因此外界對火鍋的生產會產生懷疑和誤解。事實上,重慶火鍋老油不是一些人說的水,油,口油,火鍋和老油和他們可以說有一個世界的差異,很多人誤解了重慶的老油火鍋!

    sw水,溝油和舊油之間的區別:1。它們之間的本質區別是sw水和廢油用于節省殘油成本。老油是為了提高油品質量,以滿足重慶的火鍋?;疱佊吞貏e精制,以滿足特殊風味菜肴的需求。 2,sw水,廢油,保證菜肴的質量不僅是必不可少的,而且還要去漿,老油不僅要保證菜品的質量,還要升級。 3,sw水,廢油可更換新油,舊油不能更換新油,即使更換新油也不可避免地降低了重慶火鍋這種濃郁的地方風味菜肴的質量。另外,三者的源渠道完全不同。前者通常從Black Heart Workshop購買,后者由他們自己收集和提煉。與此同時,大多數火鍋商應在火鍋上設置一個“紅油”指標,公開透明,調整外部味道,保持最初的心臟和特點,讓更多的人了解重慶火鍋,愛上重慶火鍋!老油火鍋到底很多人不喜歡老油。原因是舊油使用不當,不健康和健康的油不會影響身體的健康。但這是真的嗎?第一:高溫烹飪,從消毒??效果開始。在生產過程中,舊油將長時間(100°C或更高)烹飪。在這種情況下,它具有良好的消毒效果,辣椒本身對病原體有一定的抑制作用。

    第二:篩選出殘留物。在精煉舊油的過程中,這是確保沒有r的第一步


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