吃貨看過來!火鍋專家揭秘配方 地道火鍋一學就會

    吃貨看過來!火鍋專家揭秘配方 地道火鍋一學就會

    說到重慶,你不禁提起火鍋。有一個歷史考驗,早在3000多年前,古代僧侶就用了一種叫做“陶三角”的器具來加熱鍋。然后,煮一鍋正宗的川威爾火鍋,就像加胡椒和胡椒一樣簡單嗎?

    近日,四川科技出版社推出了一本名為“川味火鍋秘方”的書,由經驗豐富的四川火鍋,四川風味冷鹵技術研究專家藍宇和四川菜老師田力編輯,充分揭示了火鍋的制作湯,從湯從熱到油溫,從調味料到茶碟,這些被火鍋餐廳視為絕密的“武術作弊”被逐一披露。

    白湯湯不清楚

    “火鍋的吸引力在于它的味道,味道來自火鍋腌料?!彼{宇說,川味火鍋有很多品種,但基本的湯分為紅湯和白湯。在“川味火鍋配方的秘密”中,首先介紹的是如何制作火鍋湯。

    紅湯鹵水包括火鍋油,火鍋底料和紅湯鮮湯。其中,火鍋油有多達21種原料。對于Pix縣水田芥,干辣椒節,干辣椒,以及肉桂,八角,山楂,豆粕等大量香料,加上煮熟的植物油和牛油,都是必不可少的。三種豬油均采用鞣制而成。

    接下來,它是炒底部。還有近20種原料,這是一項很好的工作:豆粕應該用料酒稀釋;冰糖應該被打破;應將八角茴香和肉桂切成小塊;草果應播種;應該打破豆粕...油炸時你必須一直翻轉鏟子,一旦你粘鍋,它會影響味道。最后加入的是紅湯和新鮮湯。將牛肉棒骨頭,豬骨頭,雞骨頭和鴨骨放入鍋中,用中火煮至乳白色。最后,將這三對放在一起,制作一鍋美味的紅湯。

    真正的肉湯比紅湯高。在書中,記者驚訝地發現,這湯還打了兩盆。第一個鍋,高檔肉湯,原料包括老母雞,老母鴨,豬排,火腿......豬瘦肉和雞排都被精細錘成天鵝絨,用紗布包裹并放入湯。一鍋高檔肉湯完成后,你必須準備一鍋新鮮的湯。除了使用母雞和豬骨頭,關鍵是添加魷魚。最后,新鮮的湯和高級肉湯是我們經常吃的肉湯。

    藍宇還提到,在覓食過程中,為了保證口感,要注意加湯,不要燒,貼上鍋。

    我從未見過鵪鶉蛋

    除了普通的麻辣火鍋外,藍宇還在書中介紹了大量的“材料”風味火鍋。冷魚火鍋,豆火鍋,切魚火鍋,肥魚火鍋,浮香水餃魚火鍋,芋兒仔煲火鍋等19種輕魚歌手。 ,各種招數。其他包括火鍋,如雞肉,鴨肉,兔肉,牛肉,羊肉,牛蛙,泥鰍和魷魚。

    為什么幾乎所有的成分都可以變成四川手中的火鍋?藍宇說:“火鍋的最大特點是它是食物和飲料的結合,人們在覓食過程中調味,根據自己的喜好和食物選擇菜肴?!?/p>

    除了各種飲食風格外,還有6種這樣的菜肴!書中介紹了火鍋料理,包括芝麻油蒜醬菜,大蒜和雞蛋菜,芝麻油菜,干菜和芝麻醬菜。 ,海鮮菜。

    記者第一次聽到大蒜和鵪鶉蛋非常好奇。藍宇介紹:“大蒜和鵪鶉蛋味的菜,用于喜歡吃光的人。將大蒜放入盤中,加入新鮮的湯調勻,加入香油,鹽,味精,放入將生鵪鶉蛋放入盤中,撒上煮熟的芝麻,調勻?!?/p>

    藍宇說:“我希望通過這本書的介紹,人們可以在家里放松一下特制的火鍋?!?/p>


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